Tohle není to rizoto ze školní jídelny. Tohle má lehkou, krémovou konzistenci. Tak základ je rýže...kupuji na to arborio, která je přesně k tomu určená. Vezmu cibuli na jemno a na másle nechám zesklovatět, přidám rýži a pekně jí nechám na pánvi obalit tím máslem. Přiliji trochu vína a stále hlídám, aby se rýže nepřipálila. Po odpaření vína začínám podlévat vývarem, další lžíci vývaru přidám až po odpaření té předešlé....asi zhruba v polovině vaření (cca 20min) přidám předem namočené houby a sůl a pepř. Stále zalévám vývarem až mi dojde a rýže je hotová. Zjemním lžící másla a posypu parmezánem. Hotovo. Risotto se podáva jako primo takže je to vlastně první chod většinou bez masa.
